Makaron z cukinii z bazyliowym pesto i krewetkami

Makaron z cukinii z bazyliowym pesto i krewetkami. I znów „makaron bez makaronu”. Tym razem w roli głównej – cukinia w bazyliowym pesto w towarzystwie krewetek i pomidorów koktajlowych.

Makaron z cukinii z bazyliowym pesto i krewetkami.

W tym przepisie są trzy istotne dla mnie kwestie:

1. CUKINIA

Gdybym mogła wybrać, którym warzywem chcę być, to byłabym CUKINIĄ 😉 Uwielbiam to lekkie, letnie warzywo o delikatnym smaku, które jest bardzo zdrowe, smaczne i „wielofunkcyjne”. Łatwo i szybko można z niego przygotować wiele dań. Kiedyś cukinia to dla mnie było, przede wszystkim „polskie leczo”(dalej tak jest oczywiście) oraz „warzywa na patelnię”. Później zaczęłam eksperymentować i odkrywać je na wiele innych sposobów; w gulaszach, pastach, zupach, faszerowane i zapiekane, grillowane, jako lasagne, roladki, no i oczywiście jako „makaron”.

CUKINIA – zwana inaczej kabaczkiem, lekkostrawne warzywo dyniowate, cenione przez dietetyków. To kopalnia witamin i minerałów. Zawiera potas, magnez, żelazo oraz witaminę C, PP, B1, K i beta karoten. Ma bardzo ważną właściwość – odkwasza organizm. Istotne jest również, że nie odkładają się w niej metale ciężkie i jest to jedno z pierwszych warzyw, które podaje się małym dzieciom.

2. PRZEPIS Z PODRÓŻY

Już od kilku lat robię makaron z cukinii na różne sposoby. Być może i ten już gdzieś się przewinął 😉 Ale zawsze pamiętam szczególnie przepisy i dania, które przygotowuję podczas wyjazdów. To danie powstało podczas mojej ostatniej wyprawy do Francji i Hiszpanii. Ponieważ w Hiszpanii nie miałam możliwości gotowania tym razem, skorzystałam z niej we Francji. Więc już zawsze będzie dla mnie przepisem „znad Sekwany” 😉

3. KREATYWNIE I ZDROWO

Zaskocz chłopaka, dziewczynę, przyjaciół, rodzinę. Nie popadaj w rutynę, a inni z pewnością to docenią. Pamiętam miny zdziwienia, zaskoczenia i błysk w oku każdego, kto najpierw zobaczył, a później spróbował taki cukiniowy makaron. Bezcenne! Jeżeli ktoś z twojej rodziny lub partner nie może spożywać posiłków z glutenem lub jest na diecie nisko węglowodanowej, doceni starania jeszcze bardziej. A później sam ten przepis wykorzysta 😉

Co potrzeba do przygotowania takiego „cukiniowego tagliatelle” ?

Składniki:

2 porcje

W zależności od wielkości cukinii, 3 – 4 średnie cukinie (małe 4, duże 2)
250 gram krewetek (mogą być w całości, mogą byś świeże, podgotowane – jakie dostaniecie)
1/2 szklanki pesto z bazylii (może być dobrej jakości ze sklepu lub robione przez siebie – takie lubię najbardziej, ale ponieważ byłam w podróży, nie miałam możliwości i czasu na jego przygotowanie)
7 – 8 pomidorów koktajlowych (żółte i czerwone)
2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
1 – 2 ząbki czosnku
sól i pieprz (świeżo mielony)

Jak przygotować to nietypowe danie? Prosto i szybko 😉

Sposób przygotowania:

Umyj cukienię i obieraczką do warzyw okrój z czterech stron (pierwszy paseczek samej skóry wyrzuć, a później tnij tak by po bokach zostawała skórka – jest zdrowa i efektownie wygląda). Tnij, aż dotrzesz do trzonu warzywa z pestkami (w myśl zasady zero waste nie wyrzucaj go, możesz go pokroić na słupki i zjeść na surowo z jakimś sosem, tzatziki). Przekrój paski makaronowe na pół, wzdłuż.
Rozgrzej oliwę na patelni. Zmniejsz ogień. Wrzuć krewetki. W zależności czy są ugotowane czy surowe, ok. 2 – 4 minut. Dodaj pesto – ok. 2 -3 łyżek stołowych, sól i pieprz. Smaż bardzo krótko, tylko tyle, żeby krewetki „oblepić pesto” (czyli ok. 1 – 1,5 minuty). Można tu dodać jeszcze jeden ząbek czosnku. Zależy jak bardzo lubisz jego smak. Pamiętaj, że pesto ma już czosnek. Odstaw krewetki na talerz.
Nagrzej oliwę na patelni (może być ta sama, bez mycia, ma już „smaczek”) . Zmniejsz ogień. Wrzuć makaron. Smaż chwilę, ok. 1 – 2 minuty. Dodaj wyciśnięty przez praskę ząbek czosnku. Smaż jeszcze minutę. Dodaj resztę pesto, pieprz i sól. Smaż jeszcze minutę i dodaj przekrojone na połówki pomidory koktajlowe. Delikatnie mieszając, podsmażaj jeszcze przez minutę.
Wyłóż na dwa talerze makaron z pomidorkami, płoż krewetki na makaron i gotowe