Cukiniowy makaron z pesto z rukoli

Makaron cukiniowy z pesto z rukoli z pomidorami koktailowymi i serem mimolette.

Cukiniowy makaron z pesto z rukoli

Jej wysokość Cukinia

Chyba już przy wcześniejszych przepisach użyłam stwierdzenia, że „gdybym miała być warzywem, to byłabym cukinią” 😉 albo gdybym miała mieć warzywne imię, to brzmiało by ono właśnie „cukinia” 😉 Bo uwielbiam to warzywo! Można z nim i z niego zrobić bardzo wiele. Gulasze, zupy, ale też nafaszerować, zrobić roladki, makaron i co tylko wyobraźnia nam podpowie. Korzystajcie z tego, że jest sezon na to warzywo.

RukoLOVE pesto

Ktoś może powiedzieć, że przecież rukola jest gorzka i pesto będzie gorzkie! Tak, ma gorycz, ale można ją przełamać na przykład sokiem z cytryny. Pesto z rukoli robię w różnych wariacjach i konfiguracjach;) Zależy czy pod ręką mam pestki, dyni słonecznika, orzechy, ale także czy mam pod ręką i jaki rodzaj sera. Podstawą jest zawsze „zielenina”, oliwa, czosnek i jakieś pestki lub orzechy. Dobra gatunkowo i smakowo oliwa jest bardzo ważna. Takie pesto można nie tylko dodać do makaronu, ale też posmarować pieczywo, dodać do sałatek, zup. Można je oczywiście przygotować nie tylko z rukoli, ale również ze szpinaku, jarmużu, pietruszki, świeżych ziół (wliczając w to oczywiście najbardziej klasyczne z bazylii).

Proste dodatki

Do efektownego już samego w sobie makaronu cukiniowego z pesto z rukoli wystarczy dodać już niewiele. Wystarczy kilka kolorowych pomidorów koktajlowych i jakiś twardy ser w płatkach na wierzch. Do tego trochę świeżej rukoli i mamy prawdziwie królewskie i kreatywne danie, który przygotujemy w bardzo prosty sposób. Możecie również zaglądnąć do przepisu na MAKARON Z CUKINII Z BAZYLIOWYM PESTO I KREWETKAMI

Wegetariańskie danie z małą ilością węglowodanów i bez glutenu

To jest nie tylko danie dla wegetarian (może być oczywiscie dla wegan, wówczas ser możecie zastąpić np. prażonymi pestkami lub orzechami lub pokruszonym tofu), ale także dla osób, które są na diecie nisko węglowodanowej lub bezglutenowej.

Co potrzeba do stworzenia makaronowego cuda bez makaronu?;)

2 porcje

Czas przygotowania: ok. 45 minut

Składniki:

• 2 średnie cukinie
• na pesto: 4 szklanki rukoli, 2 ząbki czosnku, pół szklanki pestek dyni, 1/3 szklanki startego sera, 4 łyżki oliwy z oliwek extra virgin, 1 łyżka soku z cytryny, sól i pieprz
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
• 6 kolorowych pomidorów koktajlowych
• płatki sera mimolette (lub innego, twardego sera) i świeża rukola do podania
• sól i pieprz (świeżo mielony)

Przygotowanie cukiniowego tagliatelle i pesto z rukoli

1. Wykonaj pesto. Pestki dyni upraż na suchej patelni (uważaj żeby się nie przypaliły). Odstaw do ostygnięcia. Następnie rukolę, przeciśnięte przez praskę dwa ząbki czosnku oraz oliwę, potarty ser, sok z cytryny, pestki dyni, sól i pieprz zmiksuj w blenderze. Jeżeli masa będzie za gęsta lub będzie się źle miksować, wówczas dodaj więcej oliwy lub troszkę bardzo zimnej wody. Odstaw.
2. Cukinię umyj i obieraj obieraczką do warzyw z każdej strony (pierwszy pasek wyrzuć), resztę powstałych pasków, jeśli cukinia jest duża, można poprzekrawać na pół (wzdłuż).
3. Przekrój pomidory na pół.
4. Rozgrzej patelnię z oliwą. Przełóż paski cukinii. Smaż ok. 2 -3 minut. Dodaj przeciśniety przez praskę czosnek, 5 łyżek pesto. Wymieszaj. Dodaj pomidory, sól i pieprz. Delikatnie wymieszaj i smaż jeszcze ok. 2 minuty.
5. Przełóż makaron z pomidorkami na talerze. Na wierzchu rozłóż liście świeżej rukoli i posyp płatkami sera mimolette. I gotowe.

Smacznego!