Letnie kanapki – kurki, pomidor

Letnie kanapki – kurki w jajecznicy oraz awokado i pomidorem malinówką.

Letnie kanapki – kurki, pomidor

Kanapki w lecie

Letnie kanapki – kurki, pomidor. Sezon na kanapki jest zawsze! Ale każda pora roku (najmniej zima) dają nam możliwość jedzenia innych, „sezonowych kanapek”. Co to znaczy? Chodzi o to by w danej porze roku doceniać dary od natury, które daje nam w konkretnym czasie i najadać się (a nawet przejadać 😉 ) sezonowymi warzywami, owocami. Oczywiście możemy je łączyć dowolnie z tym co jemy na swoich kanapkach cały rok, ale ja wprost uwielbiam korzystać z tego, co przynosi każdy sezon, wiosna – nowalijki, lato – pomidory i ogórki, jesień – dynię, paprykę. Najgorzej mamy zimą, bo jest to sezon, w którym musimy, w sumie jest to dla nas na zdrowie, zadowolić się kiszonkami na kanapkach.

Pomidory – najlepsze polskie malinówki

Podróżuję po różnych krajach i nigdzie nie jadłam tak pysznych pomidorów, jak nasze malinówki, bawole serca! Mniam! Im brzydsze, tym smaczniejsze! 😉 Można je jeść nawet same, jedynie z dodatkiem soli i pieprzu. Kolejną, moją ulubioną odmianą są też limy – podłużne, małe, słodkie pomidory, które są dość krótko latem. Pomidor na kanapkę, do sałatki, do wszystkiego! Doskonałego „pomidorowego patentu” nauczyłam się też będąc w Hiszpanii! Oczywiście Hiszpanie przecierają pomidory i robią z nich pyszną pastę pomidorową do chleba. Ale jak nie mamy czasu, a mamy pomidory i jak przygotować grzankę (czasem nawet można nie podgrzewać pieczywa), to można (w zależności od wielkości pomidora) przekroić warzywo na pół i natrzeć chleb i polać oliwą! Uwielbiam tak robić. Spróbujcie.

Pomidory – źródło zdrowia i witalności. Warzywa te zawierają czerwony barwnik – likopen – przeciwutleniacz w grupy karetonoidów. Teraz dedykacja szczególnie dla pań – OPÓŹNIA PROCESY STARZENIA! Ale niestety jest też gorsza wiadomość, po obróbce termicznej traci na swej wartości, więc najlepiej latem wcinać na surowo. Ale co jeszcze ważniejsze, mają działanie antynowotworowe oraz jedzenie ich pomaga w zapobieganiu zawałów i miażdżycy. A ponad to mają dużo witaminy C. Przekonani? Lećcie po pomidory!

Kurki

Kurki to bez wątpienia symbol polskiego lata! Piękne, złote i jak się okazuje zdrowe grzyby o czym dowiedzieć się więcej możecie w moim przepisie na CUKINIĘ FASZEROWANĄ SOSEM KURKOWYM . Najbardziej lubię je właśnie w jajecznicy, z którą jest jedna z zestawu kanapek oraz w sosie. Ale też ostatnio w ramach zasady „zero waste” wykorzystałam też kurki, które mi zostały z sosu i jajecznicy i dodałam je do młodej kapusty! Wow! Co za połączenie! Było to podwójne połączenie „zero waste”, właśnie z młodej kapusty i kurek i bardzo zabawna historia. Przepis i historia już wkrótce.

Chleb

Nie żebym się chwaliła, ale część z was już wie z Facebook’a i Instagrama, że piekę sama chleb na zakwasie. Oczywiście przepis niebawem się pojawi. Jedyna rzecz, do której muszę się przyznać, to taka, że „zakwas” na chleb dostałam od koleżanki z którą praktykuję jogę. No i oczywiście mam od niej przepis oraz wskazówki jak „opiekować” się zakwasem. Trzeba się nim zajmować, czyli przechowywać w lodówce i z każdego chleba odkładać nowy. Wtedy on użyty do kolejnego pieczenia, odwdzięcza się pięknym i pysznym chlebem. Najzdrowszy i najsmaczniejszy jest moim zdaniem żytni z dodatkiem płatków owsianych i ziaren: pestek dyni, słonecznika, siemienia lnianego. Coś wspaniałego.

Piękne zdjęcia wykonała Marlena Jastrzębska, podczas naszego niedzielnego brunch’u 😉

Ale do rzeczy, jak przygotować letnie kanapki – kurki w jajecznicy oraz z pomidorem i awokado?

Składniki:

2 porcje (4 kanapki)

• 4 kromki chleba (najlepiej żytniego, albo jaki macie/lubicie)
• 50 gram kurek
• 1 jajko
• pół czerwonej cebuli
• 1 ząbek czosnku (mały lub pół dużego)
• pół awokado
• 1 pomidor (najlepiej malinowy)
• kilka liści świeżej bazylii
• 1 łyżeczka oliwy z oliwek extra virgin
• sól i pieprz (świeżo mielony)

Pyszne, sezonowe kanapki z jajecznicą z kurkami i „malinówką” z awokado

1. Pokrój chleb na kanapki.
2. Opłucz dobrze i wysusz kurki na sitku.
3. Rozgrzej łyżeczkę oliwy na patelni.
4. Cebulę rozkrój na dwie ćwiartki. Jedną pokrój w ćwiartki i gdy oliwa się podgrzeje, smaż na wolnym ogniu. Drugą pokrój w piórka do kanapek z pomidorem.
5. Pokrój na kawałki kurki.
6. Jak cebula się już zeszkli, to wrzuć kurki i przeciśnięty przez praskę czosnek.
7. Smaż chwilę, około 2 minut i wbij jajko. Jeszcze chwilę podsmażaj, dodając sól i pieprz. Tak by dobrze się ścięło i złączyło, ale nie było za suche. Jak to jajecznica 😉
8. Pomidora umyj. Przekrój na większą i mniejszą połówkę. Mniejszą połówką natrzyj każdą kanapkę, tak by „oddała” miąższ i „nawilżyła” kromki. Większą połówkę pokrój na plasterki. To, co zostanie zostaw na inne, pyszne kanapki.
9. Z połowy awokado wybierz widelcem po pół ilości i nałóż na 2 kanapki. Na to nałóż plasterki pomidora, po kilka liści bazylii i cebulę.
10. Na pozostałe dwie kanapki nałóż jajecznicę z kurkami.
11. Posyp kanapki pieprzem i solą i zajadaj ze smakiem.

Smacznego!