Jest już druga połowa października, bez wątpienia mamy jesień! Zimne poranki i chłodne noce przeplatają się z ciepłem środka dnia. A skoro w ciągu dnia jest jeszcze ciepło, to może by tak jeszcze pojeść sałatki jako pełne dania? Jesienne sałatki, jak na przykład sałatka z burakiem i pleśniowym serem, to zarówno wspomnienie lata, jak i nawiązanie do jesieni. Ta powstała z dwóch powodów. Ponieważ w tym tygodniu „obchodzę sałatkowy detoks” oraz od mojej przyjaciółki dostałam jeden z jej ulubionych serów pleśniowych.
Sezonowa zabawa czyli sałatka z burakiem i pleśniowym serem.
Zabawa w tym przepisie polega na tym, że składnikami tej sałatki nie są tylko oczywiście burak i ser. Choć i to mogłoby być proste i piękne połączenie na wyłączość. Jednak tu jest kilka składników, których połączenie sprawia, że…mamy słodko – słono – ostrą zabawę. A co sprawia, że jest tak słodko? Z pewnością burak i gruszka. Co dodaje słonego posmaku? Nieznacznie, ale jednak pleśniowy ser z dodatkiem szczypiorku. Ser pochodzi z Francji, ale przyjechał ze mną z niemieckiej Bawarii i jest jednym z ulubionych serów mojej przyjaciółki. A „ostrą jazdę” 😉 zapewnia rukola i cebula oraz…sos vinegret na bazie francuskiej musztardy z białym winem. Dopełnieniem całości będą prażone pestki dyni. Dużo tego, ale jak przygotujecie tę sałatkę, to sami poczujecie, że wszystko ze sobą doskonale pasuje i łączy się.
Łączenie smaków. Sałatka z serem pleśniowym, burakiem i sekretny sos.
Oczywiście sekretem i doskonałym „wykończeniem” tego dania będzie sos na bazie musztardy z białym winem, jeśli…nie dodamy go za dużo! Trzeba uważać, by danie nie stało się zbyt ostre, bo wtedy żegnajcie inne smaki. Delikatny smak gruszki i buraka może stać się ledwo wyczuwalnym „czymś słodkim”. Sos jest prosty, a jego kluczem jest francuska, ostra musztarda na bazie białego wina. Dodaj do niej sok z cytryny i oliwę z oliwek oraz odrobinę soli i pieprzu i gotowe. Burak i gruszka doskonale łączą się nie tylko z tym sosem, ale także z rukolą i pleśniowym serem. Ser jest z niebieską pleśnią oraz z dodatkiem szczypiorku. Takiego połączenia wcześniej nie znałam, ale jak uda wam się znaleźć taki w sklepie, to koniecznie spróbujcie. A jeżeli nie znajdziecie właśnie takiego sera, to spokojnie możecie użyć innego francuskiego sera z niebieską pleśnią czy Gorgonzoli.
Jak przygotować taką sałatkę z burakiem i serem pleśniowym?
Czas przygotowania: 2 h (z pieczeniem i studzeniem buraków) lub pół godziny (jeżeli buraki upieczesz dzień wcześniej)
Porcje: 1 (pamiętaj, że możesz duplikować porcje, duplikując składniki)
Składniki:
- 1,5 szklanki rukoli
- 2 średnie lub 3 malutkie buraki
- pół gruszki
- 2 grubsze plasterki sera pleśniowego – ok. 40/50 gram
- 1/4 szklanki pestek dyni
- 2 plasterki z ćwiartki czerwonej cebuli
- łyżeczka musztardy francuskiej na białym winie
- łyżeczka soku z cytryny
- łyżka oliwy z oliwek
- sólo i świeżo mielony pieprz
Przygotowanie sałatki z rukoli, buraków, gruszki i sera pleśniowego.
- Zacznij od pieczenia buraków, czyli nagrzej piekarnik na zwykłe grzanie na 200 stopni. Gdy już piekarnik się nagrzeje, włóż zawinięte w folię, wcześniej umyte, ale w skórkach, buraki. Piecz przez ok. 1,5 h, sprawdzając po ok. 1 h ich miękkość widelcem. Buraki najlepiej wstawić do pieczenia dzień wcześniej.
- Kiedy już masz upieczone i całkiem wystudzone buraki, zacznij przygotowanie reszty sałatki. Ale najpierw zrób sos. Z podanych składników wyjdzie go nawet na dwie porcje, bo nie dajemy go za dużo.
- Sos przygotuj, wlewając do małego słoiczka sok z cytryny, dodając musztardę (zamieszaj, zakręcając słoiczek i energicznie potrząsając) i na końcu dodając oliwę oraz sól i pieprz. Pamiętaj o kolejności dodawania składników! Jeżeli najpierw dodasz oliwę, a później pozostałe składniki, to po zmieszaniu sos się zwarzy! A tego nie chcemy!
- Umyj i osusz rukolę. Rozłóż ją na talerz.
- Na suchej patelni upraż pestki dyni. Krótko by nie zgorzkniały.
- Następnie obierz i pokrój w cienkie plastry buraka. Umyj, przekrój na pół, wyciągnij gniazda nasienne i pokrój też w plastry gruszkę. Ułóż je na rukoli na talerzu.
- Ukrój dwa dość grube plastry sera. Chwyć każdy w palce i rozdrobnij, rozrzucając na buraka i gruszkę.
- Cebulę pokrój w piórka i rzuć na sałatkę. Następnie rzuć pestki dyni. Polej sosem delikatnie i z umiarem sałatkę oraz posól i popieprz do smaku. Gotowe!